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panxianchang1381的博客

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【转载】酒店的全部计算公式  

2012-09-04 17:53:28|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自味道江湖《酒店的全部计算公式》
酒店与餐饮的所有经营计算公式??

酒店与餐饮各种核算公式

餐饮产品价格:
价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用
生产销售过程中的各种费用包括利润,税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:
价格=成本+毛利
生料单位成本:
生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量
半成品单位成本:
半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量
净料率:
?净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪
净料数量:
净料数量=毛料数量×净料率
毛料数量:
毛料数量=净料数量÷净料率
单位产品成本;
单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量
菜品成本:
菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本
综合毛利率核算:
综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪
分类毛利率核算:
分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪
销售价格核算:
销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】
成本毛利率核算法:
销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】
销售毛利换算为成本毛利:
成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪
成本毛利率换算为销售毛利率:
销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪
新调价格成本比例法:
新调价格根据新增成本和毛利率来调整:
新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】
新调价格综合比例法:
新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比
1. 饭店经营利润计划
??? (1)? 直接计算法。其计算公式为:
??? 饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)
 (2) 因素测算法。一般可分为三步进行:
  第一步,确定基期经营利润。其计算公式为:
  基期经营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润
  第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为:
  接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]
  价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]
  第三步:
  成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)
  税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]
  计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额
 2. 饭店信用期限
  增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)
  =(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)
  产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金
  =(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

3. 饭店营业成本
  饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本
  商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费
  4. 饭店营业收入
  饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入
  =客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入
  5. 计划期客房总接待能力
  计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数
  6.年度客房营业收入
  年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
  7. 计划期餐厅总接待能力
  餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数
  8. 收入费用率
  收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%
  9. 餐厅实际接待量
  餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%
  10. 餐厅收入
  餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
  人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次
  11. 餐饮经营利润
  餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加
  餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
  =(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
  12. 客房用品储备额
  额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)
  一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量
  多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]
  储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数
  某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量
  13. 客房出租率
  客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%
  14. 客房每天平均成本
  客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)
  15. 客房出租价格
  客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)
16. 客房周转率
  客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%
  =计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%
  17. 床位周转率
  床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数
  床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次
  18. 旅游饭店房价的计算
  平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数
  客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天
  19. 客房经营利润
  客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加
  =∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额
  20. 客房变动费用总额
  客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用
  间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)
  21. 客房出租成本
  每间客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)]/客房出租率
  客房闲置率=1-客房出租率
  22. 客房租金收入率
  客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%
  =报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)
  23. 旅行社组团业务成本费用总额
  组团业务成本费用总额=∑[(某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数)+(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额)]+营业费用总额
  24. 旅行社组团收入
  旅行社组团收入=∑(某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数+城市间交通费)
  25. 旅行社组团经营利润
  旅行社组团经营利润=(入境人次×平均日收费标准×平均停留天数)+入境人数×人均交通费-(入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数)-交通费支出-营业费用-营业税金及附加
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